火锅门店为什么要试营业？

餐饮行业被誉为“日不落”行业，也吸引了越来越多的投资者加入到其中来，火锅在餐饮业中尤其火热，且市场前景广阔。在火锅店开业前期都会有一段试营业的时间，那很多老板会不理解，为什么要试营业？试营业到底试的什么？

对内而言，可以通过试营业这期间检验门店自身的问题，出品速度是否能跟上、门店的设备是否有问题、员工的服务培训是否已经全部到位、锅底是否符合当地整体的一个消费习惯、还有哪些特色流行菜品没有上线，很多门店可能在装修时门店是没有过多的问题出现，但是开业时可能会遇到，门店的设备超负荷工作，导致设备损坏，在试营业期间就可以很好的解决这些问题出现，或有一些门店的整体动线是否流畅，员工上菜、收台、顾客买单是否流畅等问题，这些都是可以在试营业期间得到很好的解决。

对外而言，试运营不仅是检查和弥补不足的阶段，也是积累客户、塑造口碑的关键过程。一般来说，在试运营期间，每天限制接待客户桌数，如果味道、服务好，自然会得到顾客的认可，同时，它还将获得客户的免费宣传，从而在市场上创造良好的口碑，这对后续运营非常有利。同时也是一种测试周边客流的阶段，试营业期间可在周围三公里范围发放一些传单引导客户消费，积极收取客户的意见，从而使门店加以改善。

试营业期间是最容易暴露门店问题的时候，但也是门店发现问题并解决问题的好时机，试营业期间完善菜品、服务各方面，门店与顾客磨合、与市场磨合，开业给顾客最完美的体验，做好每一个细节，这也为后期的门店生意打下一个好的基础！