食材成本上涨，火锅店该如何应对？

自疫情以来，进出口得到严格管控，国内流通也受疫情影响，食材大幅度涨价，这对于火锅店来说也遭受到致命打击，食材成本上涨，门店很容易出现亏本的状况，如果直接简单粗暴的涨价会遭到消费者的谩骂，那么食材成本上涨，火锅店该如何来应对呢？

一、推陈出新，研发新菜品。粗暴简单的涨价必然会引起消费者的反感，门店可以考虑通过将高成本的菜品下架，使用新菜品，在原来的菜品上做出改变，主要推广其他研发的新菜品，也可以推出一些组合套餐，可以将高成本与低成本的菜品搭配成套餐销售，增加套餐销量，降低成本，这样调整配菜的搭配。

二、通过附加值来突出产品性价比。通过视觉增加菜品的附加值，食材成本偏高，可以通过减少产品的重量，消费者往往会通过数量、配菜，来决定菜品是否值这个价格，这就是我们常说的视觉感应，可以选择减少高成本食材，搭配一些产品、增加一些装饰，或者使用一些看起来比较华丽的装盘，这样会给人一种丰富的视觉感觉。

三、口碑营销，打造特色产品。口碑是最强也是最便宜的营销手段。竞争带动体验，高体验也可以提升口碑，口碑成就门店，提升竞争力。一般来说，顾客在消费前会通过一些app来挑选店铺，要么看美团或者大众点评，要么通过一些社交媒体种草体验，要么通过美食博主来找一些口碑较好的店铺。因此，门店必须通过好的产品和服务来满足客户的心理问题，把菜品打造成特色产品或者招牌产品这样来提高菜品价格，顾客的接受程度会高很多。

食材上涨是绝大多数门店都会遇见的问题，如果找到好的解决办法反而可以增加门店人气，本身是好产品，但是许多火锅老板不擅于表达，埋没了好的属性，所以想要开好一家火锅店需要不断思考、不断推陈出新，这样才能经营好一家门店！